コーヒー豆を仕入れに行きました

先週までいいお天気でしたが、また今日から雨が降り出しましたね。でも、随分と寒さがマシになってきました。今日は朝からいつもの買出し、銀行、そのあとにコーヒー豆を仕入れに行きましたので、店につく頃には背中に汗がにじんでました。

うちのお店が豆を仕入れさせていただいてるのは、奈良の老舗珈琲豆屋の「凡豆」さんです。「ぼんず」って読みます。

お店を開店する前に奈良のコーヒー豆屋さんを色々巡り、豆屋さんの一番の顔といえばブレンドという信念のもと、飲み比べをしていました。その中で、私が、そして当時の勤務先の相方のS君が、一番美味しいと思ったのがこちらの凡豆さんのブレンドでした。

いつもお店に伺うと、焙煎機の前で豆とにらめっこしてらっしゃいます。８０歳を超えてなおお元気で精力的に活動されている店主さんをみると、いつも励みになります。

せっかくいいコーヒー豆を仕入れさせていただいているのだから、おいしさを引き出せるように丁寧に抽出してお客様に味わっていただけるように努力したいと思います。

コーヒーの焙煎（ばいせん）って？（2）

前回の続きです。

コーヒーの煎り方には大きく分けて、浅煎り、中煎り、深煎り　の３種類（中深煎りをいれて４種類にも）があります。一般的に、浅煎りは酸味が強く独特の香りがあります。深く煎るにつれて、酸味は失われていき苦味がでてきます。そして、芳香よりも焦げによる香ばしさが優ってきます。

煎りの深さに応じてさらに細かく分けられており、日本では一般的に八段階に分類されたものが用いられています。

浅煎りには、①ライトロースト②シナモンロースト　で、①はテスト用のローストでまずこれで提供されることはないでしょう。②は強い酸味で豆の色がシナモン色、アメリカ西部で好まれているそうです。

中煎りには、③ミディアムロースト④ハイロースト⑤シティロースト　で、④は香りがよくまろやか。⑤は酸味とそれに調和する苦味が出る。⑤は酸味より苦味が優ってくる。③～⑤のローストが一般的にお店で飲むコーヒーの焙煎度でしょう。

深煎りには、⑥フルシティロースト⑦フレンチロースト⑧イタリアンロースト　で、⑥~⑦は酸味がほぼなく苦味が主体となっており、アイスコーヒーやエスプレッソのバリエーションなどで用いられることが多いです。⑧は豆の色が黒く、表面にオイルが浮いており、エスプレッソで使われます。

もちろん、お店のこだわりなどで微妙な部分は変わってきますが、一般的には上記のように思っていただければわかりやすいかと思います。


私自身では焙煎したことがありません。焙煎器にも様々な種類があり、またその技術も焙煎士さんにより様々でしょう。いつか焙煎技術を身に付けて、自家焙煎コーヒーを提供したいと思います。

無題

昨日、今日と、ほんとに天気がよく気温も高く、すごしやすかったですね。さすがにダウンジャケットは暑苦しいので、すこし薄めのジャケットにして自転車で通勤です。

今日は常連さんのお姉さんが、レモンタルトのフレーダーティーを持ってきてくださいました。確かに、レモンタルト的な甘い香りでびっくり。どことなくチーズっぽくもあります。飲ませてもらうと、甘い香りが漂ったあとにすっきりした飲み心地を楽しむことが出来、焼き菓子なんかをつまみたくなる気分です。

それに刺激されて、ケータイでレモンタルトのレシピを調べ、さっそく作ってみることにしました。だいたいの材料はちょうどお店にありましたし、お菓子を試作するのは好きなのです。

写真はかなりぼやけてしまいましたが、最初で要領もわからなかったせいか、綺麗に仕上げることは出来ませんでした。肝心のお味のほうですが、、、一日寝かせてからがおいしいと書いてあったので明日に持越しです。

というわけで、明日私が試食して美味しいと思ったら、来店された方にも試食してもらおうと思います。ぜひご来店を＾＾

コーヒーの焙煎（ばいせん）って？（１）

コーヒーの味は、生豆の品質で７～８割が決まるといわれていますが、その後で焙煎、抽出という工程があり、その結果として最終的な味が確定します。今回は焙煎について少々。

コーヒーの焙煎とは、一言でいうと、ちょうどいい焼き加減にするということでしょうか。この焙煎により味は大きく変化し、その違いは生産国の違いよりも大きいといいます。つまり、ブラジル産とかコロンビア産とかいう違いよりも焙煎の度合いによる味の変化のほうがはるかに大きいのです。

焙煎度と味の関係は、深煎りにするほど酸味が弱くなり、苦味が増します。浅煎りにするほど酸味が増し、苦味が弱くなります。したがって、好みの味のコーヒーを探したりするときには、産地や銘柄名ではなく、焙煎度をメジャーとしたほうが早く見つかりやすいということです。

次回は、焙煎度についてより具体的に説明を書きたいと思います。

参考・引用　　ティー＆コーヒー大図鑑

コーヒーと健康（２）

今日はいいお天気でしたね。珍しく超早起き　というかまだ夜中の３時過ぎに目覚めて、それからお昼すぎまでずっと起きて、その後は何度か昼寝を繰り返してしまいました。疲れてるのかな？

疲れている　といえば、コーヒーは疲労回復に効果があるのでしょうか。疲労回復には、1.栄養補給　2.休息・睡眠　3.代謝の促進　が有効ということなのですが、コーヒーには３の効果があるそうです。

心臓の働きを促し血行をよくして、酸素や栄養物質を速やかに全身に供給する一方、肝臓が老廃物を処理し腎臓から体外へ出します。このような代謝機能を高め疲労を除くのに役立つ効果が、コーヒーにはあるといいます。

休息や睡眠時間が思うように取れないときなど、甘いもの、チョコレートケーキなどとコーヒーが元気を回復させてくれます。


というわけで、好評につきチョコケーキはまた作っております。土曜の夕方にスポンジだけ作っておいたので、明日スライスし、クリームを挟み込み、チョコとブランデーのソースで仕上げます。ぜひどうぞ！！